一碗致命的汤去干

 作者:蔡陈精     |      日期:2019-01-25 09:01:03
当我还是个孩子的时候,婚礼宴会意味着吃鱼翅汤有人结婚了 - 我们在那里,在纽约唐人街的一个精心制作的八道菜事件中吮吸着浓郁的汤汁这是一种令人愉悦的咸味明胶感恩节肉汁的加厚方式,但它绝不是非常美味的鱼翅本身几乎无味 - 正如食品评论家乔纳森·金(Jonathan Gold)曾经说过的那样,味道“平淡无奇”我们吃了它因为每个人其他人也这样做了,其他人也因为同样的原因而吃了它在中国,自明代开始以来,鱼翅汤一直是贵族的主要宴会菜肴,始于1368年,它在1949年共产主义革命后失宠,但飙升回来香港,台湾和新加坡富裕精英的受欢迎程度十五年前,鱼翅市场转移回中国大陆,一个新的中产阶级突然发现自己能够买得起曾经享有优惠的少数人提问g Kong现在是鱼翅的全球贸易中心,处理世界上大约一半的进口;它把大部分邮寄给中国在2012年底由香港政府统计处公布的年度雪崩贸易数据中埋藏的是一个有趣的数字:三千一百公吨去年进口的鱼翅数量(不包括十二月份)它标志着2011年进口的一万三千公吨鱼翅出人意料地下降(一箱鱼翅,香港市场的常见尺寸,刚刚超过一磅,十份)本地新闻媒体和活动人士注意到这一点,指出这一数字是有形证据表明正在进行的阻止中国大陆鱼翅消费的运动正在发挥作用但是进口数据可能并没有像最初暗示的那样减少对鱼翅需求的减少世界野生动物基金会香港高级鲨鱼项目官员Tracy Tsang表示,香港政府统计处的编码错误可能会被解释进口急剧下降几乎所有的进口海关编码在2012年都发生了变化,她告诉我,所以,尽管有“性感”数字,“说这些数据显示鱼翅进口'真实情况'是不公平的“政府统计处证实有一些编码方面的改变,而有关记录显示,很大一部分鲨鱼贸易可能已经重新分类(鳍贸易的某些部分现在很可能与鲨鱼肉和并未作为鳍特定产品分类)雪莱克拉克是渔业科学家,他在2000年撰写了第一篇关于鱼翅贸易的系统研究,指出了另一种可能性:过去15年来,鱼翅贸易数据与鲨鱼上岸量密切相关她说,下降的贸易数据可能只是反映了海中留下的鲨鱼数量减少而且鱼翅贸易数据一直都是阴暗的没有年度记录,例如,有多少鲨鱼是千克在全球范围内引领他们的鳍,或者有多少被甩回海中像鲸鱼和海豚一样,鲨鱼是生长缓慢的大型海洋动物,其持续的枯竭对海洋生态系统产生巨大的连锁效应;近三分之一被评估的鲨鱼物种因过度捕捞和兼捕而面临灭绝的危险2006年,由于认识到数亿名热心鱼翅消费者对环境造成的巨大影响,WildAid(一家位于旧金山的非营利组织)开展了一项突出的活动通过姚明,成龙和理查德布兰森的公益宣传教育中国公众,覆盖国家电视和社交媒体目标:让吃鱼翅在社会上不可接受“人们说你不能改变中国,但我会提交世界历史上没有其他社会像中国那样迅速发生变化,“WildAid的Peter Knights说道,他说,有可能改变公众的看法,因为新中产阶级的价值观是在实时创造的中国文化,鱼翅汤是为了纪念您的客人; WildAid认为答案至少部分在于让客人想要其他东西哈佛大学的行为科学家已经研究了如何将注意力吸引到渐进的邻居正在做的事情 - 抑制水的消耗,使用更少的电力变化对正常情况的看法和从而影响人们的行为方式 似乎在谈到改变行为时,告诉别人其他人在做什么比告诉他们应该做什么更有效WildAid和其他环保团体对这些原则的应用似乎确实产生了波动,如果不是波浪在中国消费看来,中国的鱼翅总体需求量首次开始下降(并没有简单地在全国范围内转移)去年夏天,中国政府宣布将停止在官方提供鱼翅汤国家宴会为响应由世界自然基金会香港分会发起的Shark Fin计划,包括汇丰银行,瑞士信贷和阿里巴巴在内的150多家大型企业在商业活动中取消了鱼翅,超过一百家酒店和餐厅现在提供替代的无鲨鱼宴会菜单数千人签署了WWF的个人No Shark Fin承诺9月,香港Cathay Pacif中国媒体也加入了反鲨鱼行列:中国最大的电视网络中央电视台最近的调查报道称,顶级餐厅服务的大部分鱼翅是假的,而且实际的鱼翅充满了汞并缺乏营养价值其他证据也表明,市场的变化实际上正在发生,WildAid的骑士说,交易商已经将价格降低了40%以转移库存,而且多个来源 - 印度尼西亚的渔民,香港鱼翅贸易商协会,中国的卧底特工 - 据报道,2012年的销售额下降了百分之五十到七十分之一“过去八九个月发生了一些变化,这一点很重要,”骑士当我要求最新数据时,政府统计处告诉我,2013年第一季度的鳍片进口量比第一季度下降了40% 2012年的艺术家(使用较新的编码类别)克拉克同意保护意识是图片的一部分,但她相信中国政府最近的紧缩政策以及传闻内部打击2012年10月至2013年3月期间的走私活动(这在其自身令人鼓舞正在减少对鲨鱼鳍的需求仍在继续,“减少对鳍和鳍条禁令的需求不会拯救鲨鱼,”Sonja Fordham说道,他领导了十年前美国和国际上第一次关于鲨鱼鳍的禁令鲨鱼肉有很多其他的用途 - 例如 - 取决于你在世界的哪个地方渔民一直在寻找新的市场如果有什么东西起飞,就像韩国这样一个非常强大的滑冰翼市场 - 一个物种可以如此迅速地耗尽教育和宣传在亚洲至关重要,但你也需要在世界其他地方制定健全的法规“与此同时,毫无疑问关于中国人如何看待鱼翅汤的一个重大变化,“她补充说,超越鲨鱼,改变中国中产阶级消费模式的潜力对每一种可以想象的商品都有巨大的影响,从牛肉,汽车到电力和水事实上,中国政府似乎是这种转变的一部分可能是所有人最令人鼓舞的迹象任何长期解决过度捕捞 - 或气候变化或空气污染 - 都需要进步的政策以及进步的消费者鲨鱼的衰落鳍汤是一个教训,毕竟,当它被一个强大的社会规范塑造时,会有(缺乏)品味因此,当年轻的中国新娘开始在他们的宴会菜单上拒绝这道菜时,他们正在做在香港,世界其他地方应该注意到Bonnie Tsui是“美国唐人街”的作者,